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中國首款人造肉將于9月上市 人造肉是用什么做的? 市場前景如何?

  • 2019年8月9日 HeMengQin來源:IT之家 1420 94
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據報道稱,植物肉品牌Starfield公司表示,中國首款人造肉將于9月份上市。其在深圳有一家素食餐廳,現在該深圳餐廳已經根據第一代的植物肉,做菜單的調整。

中國首款人造肉將于9月上市 人造肉是用什么做的? 市場前景如何?

據報道稱,植物肉品牌Starfield公司表示,中國首款人造肉將于9月份上市。其在深圳有一家素食餐廳,現在該深圳餐廳已經根據第一代的植物肉,做菜單的調整。9月份該餐廳就會大幅度使用人造肉。

人造肉是什么?用什么做的?

人造肉分為兩種,其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪,所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉,研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質"喂養"干細胞,讓它不斷"長大"。

2015年4月2日,荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內,人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外,在其它方面也將優于自然牛肉,從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前,他親眼見證了首塊牛肌肉干細胞制造的"人造牛肉"。

中國“人造肉”跟美國比起來怎么樣?北京工商大學食品與健康學院副教授李健稱,現在美國人做的“人造肉”,在口感上、風味上、質地上,都比中國同類產品要好。

據了解,目前美國主要有兩家大的人造肉公司,一家是Impossible Foods,它給漢堡王提供“人造肉”;另一家是Beyond Meat,這家公司與賽百味和唐恩都樂等品牌合作。

人造肉兩種制作方法:

1、首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞,在一個薄膜上進行培育。他們發現,細胞會生長、擴張,然后從薄膜上脫落;等到脫落后的平面細胞群堆積到一定厚度時,就形成了肉;

2、是在一種三維顆粒中培育肌肉細胞。這樣培育出的細胞組織可以用來制造肉制品,比如雞米花和碎牛肉。

人造肉市場前景

細胞脫離體環境就處于非生理狀態,而非生理狀態下細胞的穩定性就較差。在體外培養細胞必須能夠維持和模擬細胞在體內生存的良好環境和物質代謝過程,為此必須提供必需的營養、適宜的PH、嚴格的無菌條件、滲透壓、培養器皿、溫度和二氧化碳等條件。即使是這樣的實驗環境也很難模擬出完整的人體環境,細胞的代謝、自我修復功能等等都會受到影響,因此所有的細胞在體外培養的過程中都會或多或少發生一些變化。

例如,我們大腦中的一些細胞,如果在人體中也許一輩子都不會發生改變,但是在體外進行培養的過程中,幾年以后就會發生改變。"在實驗中培育肌肉組織,只是一種試驗,或者培育出人的肌肉組織臨床用于治療患者的功能性缺損,但是臨床治療對于培育條件的要求要比日常的實驗要求更高。"周廣東說。看來,想通過實驗室培養的方式"做"出人肉,實現起來還有許多問題要解決。

還有很多潛在的法律問題。比如在荷蘭,"人造肉"算不上食品,如果有人把"人造肉"賣給他人食用,會被罰款1000歐元。


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